2026/03/02
【ホッカン公式レシピ】
昆布だしが美味しいおでん
【材料（4人前）】
＜だし汁用＞
- 昆布：10ｇ
- かつお節：30ｇ
- 水：1200ｃｃ
調味料
- 醤油：大さじ：3
- みりん：大さじ3
＜お好みの具材＞
- ゆで卵：4個
- こんにゃく：1枚
- 結びこんにゃく：4個
- 大根：1/3～1/2本
- 結び昆布：4個
- こうや豆腐：4枚
- がんもどき：4個
- さつま揚げ：4個 など
＜大根の下茹で用＞
- 生米：大さじ1（とぎ汁でも代用可）
- 塩：小さじ1/2
【作り方】
◆だし汁をとる
1．昆布は濡らして固く絞ったキッチンペーパーなどで汚れをふきとり、キッチンバサミで数か所切り込みを入れる。
2．鍋に水と昆布をいれて弱火で加熱し沸騰直前で昆布を取り出す。
3. 中火で煮立たせ、かつお節を加える。
4. かつお節がふわっと盛り上がったら火を止め、そのままかつお節が沈むまで５分程おく。
5. ボウルにザルを重ねてキッチンペーパーをかぶせてゆっくりこす。
下準備
◆大根の下茹で
1．大根は横3ｃｍ幅の輪切りにし、皮を厚めにむく。
切り口の角に包丁の刃をあて、浅くそぐように切り落とす。（面取り）
切り口を上にして置き、十字に深さ1ｃｍ程の切り込みを入れる（隠し包丁）
2. 鍋に大根と大根がつかる程度の水（分量外・適量）、米を入れて煮立たせる。
蓋をして弱火で30分程度、大根がやわらかくなるまでゆでる。
3. 火からおろして粗熱を取りぬめりを洗い流す。
◆こんにゃくの下茹で
1. こんにゃくは5ｍｍ幅程度に格子状に切り込みをいれる。
長い辺を半分に切り、三角形になるように2等分に切る。
2. 塩をふってもみこむ。
3. 5分経って臭みのもとの水気が出たら、軽く水で洗い流し沸騰したお湯で3分ほど下茹でしてザルにあげる。
◆練り物の油抜き
1. さつま揚げなどの練り物はボウルにザルを重ねて熱湯を回しかけ、水気を切る。
◆具材を煮る
1. 土鍋にだし汁、調味料を入れて混ぜる。
2. 大根、こんにゃく、結びこんにゃく、結び昆布、こうや豆腐をいれて中火で煮立たせる。
3. 沸騰したら、弱火にし蓋をして30分程煮る。
4. ゆで卵、がんもどき、さつま揚げを加えてさらに15分程煮て完成。
※火の通りにくいものから先に煮込んでいく。
